top of page

Каліфорнійська кухня – дегустація Сан-Дієго

Літній візит до Сан-Дієго була нагода перевірити їжу в місті. Незважаючи на те, що ця стаття лише зразок, вона може бути корисною для тих, хто цікавиться здоровим харчуванням.

 

Каліфорнія має низку рельєфу та кліматичних умов, які роблять штат великим виробником продовольства. Інноваційні ресторатори та шеф-кухарі з цієї частини світу, здається, проростають, як соняшники в променях короля Сола.  Де вони беруть інгредієнти? Значною мірою на власному подвір’ї.

 

Тільки в окрузі Сан-Дієго понад 6000 фермерів роблять сільське господарство багатомільярдною галуззю. У цьому регіоні більше малих сімейних ферм, ніж у будь-якому іншому повіті країни. Хто знав! The Фермерське бюро округу Сан-Дієго website містить повний розклад фермерських ринків Сан-Дієго, розташування виноробень, а також регіональний календар збору врожаю.

Ось 4 гастрономічні перлини (мінус одна жертва Covid), які я виявив, коли мандрував містом.

Парк Бальбоа, найбільший міський культурний парк у Сполучених Штатах, часто називають «Смітсонівським Заходом» за його вражаючу колекцію музеїв і галерей.

 

Будівлі в стилі іспанського колоніального відродження з Каліфорнійської виставки 1915-1916 років чудові. У тій самій будівлі, що й центр для відвідувачів is Ресторан El Prado — атмосферне місце для обіду чи вечері.

 

Критий лаунж повторює іспанський тапас-бар, а тераса поміщає вас під полог зелені. El Prada не завищена, а їжа справжня.  Буено, Бальбоа!

Дель-Мар — миле приморське селище приблизно в 20 милях на північ від центру Сан-Дієго. Якщо у вас немає автомобіля,Підстаканник приміський потяг зупиняється на сусідньому пляжі Солана, звідки автобуси прямують до іподрому Дель-Мар або таксі до центру міста. Того вечора, коли ми приїхали, у парку «Пауерхаус Дель Мар» відбувалося кілька громадських вечірок.

На головній вулиці Каміно дель Мар на рівні вулиці Дель Мар Плаза ви знайдете скромний на вигляд Дель Мар Рандеву.Для перехожих повз аЗовнішній вигляд може бути оманливим, але для тих, хто знає, це чудовий китайський ресторан. По суті, "найкраще".

 

Розширюючи межі, також пропонуються веганські страви та страви без глютену. Різноманітність продуктів ф’южн.  Ціни на вина для гостей роздрібні + 8 доларів США за пляшку. Чи згадував я нагороду Wine Spectator's Award of Excellence за видатну карту вин?

Тоні Чу Чон Су та Ден Шалом Шрайбер володіють і керують рестораном, успадкованим від колишнього шеф-кухаря Марка «Мау» Сана. Ви можете прочитати все про це на звороті меню, потягуючи охолоджений гевюрцтрамінер, який чудово поєднується з азіатськими стравами.

Вийшовши з ресторану, ми помітили припаркований автомобіль. На номерному знаку було написано ПОЕТ ШПИУН. Цілком приємно знайти вночі .... і Я думав, що це місто відоме своїми кінними перегонами.

Західний стейк і морепродуктиіБістро Захід на жаль, закрито на невизначений термін через Covid. Схрещуємо кулаки, вони знову відкриються, тому що це/були ідеальні ресторани.

 

Карлсбад — ще одне миле містечко, розташоване далі на узбережжі, де шеф-кухар Еудженіо Мартіньяно купив ферму площею 3 гектари. Органічний урожай постачає найсвіжіші продукти в обидва рестораниWest Inn & Suites, бутик-готель з рейтингом №1 на Tripadvisor. Життєва пристрасть Еудженіо, від Європи до США, полягала у створенні  чудової їжі. Керує фермою з трьох співробітників енергійний і привітний Люк Гірлінг, органічний фермер із досвідом роботи в полі та офіційною освітою.

Меню ресторану узгоджується з сезонними змінами відповідно до наявних продуктів. Фрукти, квіти, трави та овочі потрапляють на кухню за лічені хвилини, щоб забезпечити найвищу якість інгредієнтів на тарілці.  Luke із задоволенням експериментує, чи то розбиває меню, щоб побачити, що можна вирощувати органічно, чи садить квіти, щоб сприяти запиленню овочів бджолами, а також створює «настільне мистецтво».  І він, і бджоли, як соняшники.

У ресторані шеф-кухар Джейсон Конноллі пропонує деякі з найпопулярніших пунктів меню. Еудженіо та Джейсон шукають класичну французьку та італійську кухню як основу для натхнення. Том Бертран є постійним сомельє, який піклується про вина.

Мішн Бей Парк, «найбільший рукотворний аквапарк у країні», переносить країну в Сан-Дієго.Ресторан Tidalє одним із приватних компонентів, які ділять 4235 акрів землі та води з містом. Його каліфорнійський шик вражає публіку та гостейParadise Point Resort & Spa. Того вечора, коли ми відвідали, були присутні кілька європейських відвідувачів. Масштабні оновлення добре підтримують відкритість цього колишнього пляжного будинку. Весь комплекс був розроблений режисером Джеком Скірболом у 1960-х роках.

Коктейльна компанія Snake Oilкерує баром. Дизайнер напоїв і міксолог Брандт Стенберг ретельно підготував Humming Herder (портон-піско + лавандовий редуктор + пресований лимон + марокканський біттер + клубна содова вода) і Paducah Punch (крадіжний бурбон + Pimm's + кленовий лимонад + копчений лід з вишневого дерева + піна чаю з персиком і манго). тільки для нас.

Eileen була нашим сервером протягом вечора. Наш стіл був стратегічно встановлений між видами на лагуну та подихами їжі, що доносилася з кухні. Шеф-кухар і генеральний менеджер Емі Дібіаз родом із штату Мен, але вже більше десяти років підірвала свою кулінарну репутацію в Каліфорнії. Разом із шеф-кухарем Кайлом Бергманом Емі додає каліфорнійський штрих до морепродуктів у середземноморському стилі. Картини галереї на стінах, як і меню, змінюються залежно від сезону.

Повне розкриття: більшість моїх страв були безкоштовними в рамках медіа-туру. Усі коментарі  та фотографії мої без нагляду. 

© Gary Crallé – Оновлено 2022 

Всі права захищені

bottom of page