CRALLÉ
Reisfotograaf / Writer
achter de essentie aan
info@garycralle.com | Afbeeldingen & tekst © 2022 Gary Crallé | Alle rechten voorbehouden
Californische keuken - San Diego proeven
Een zomers bezoek aan San Diego was een gelegenheid om de eetcultuur van de stad te bekijken. Hoewel het slechts een greep is, kan dit artikel nuttig zijn voor iedereen die geïnteresseerd is in goed eten.
Californië heeft een scala aan topografieën en klimatologische omstandigheden die de staat tot een belangrijke voedselproducent maken. Innovatieve restauranthouders en chef-koks uit dit deel van de wereld lijken te ontkiemen als zonnebloemen in de stralen van koning Sol. Waar halen ze hun ingrediënten vandaan? Voor een groot deel in hun eigen achtertuin.
Alleen al in San Diego County maken meer dan 6000 boeren van de landbouw een miljardenindustrie. De regio heeft meer kleine familieboerderijen dan enig ander graafschap in het land. Wie weet! The San Diego County Farm Bureau website heeft een compleet overzicht van de boerenmarkten van San Diego, wijnmakerijlocaties plus een regionale oogstkalender.
Hier zijn 4 gastronomische juweeltjes (minus één Covid-slachtoffer) die ik ontdekte terwijl ik door de stad kauwde.
Balboapark, het grootste stedelijke culturele park in de Verenigde Staten, wordt vaak het "Smithsonian van het Westen" genoemd vanwege zijn indrukwekkende verzameling musea en galerijen.
De gebouwen in Spaanse koloniale opwekkingsstijl van de California Expo van 1915-1916 zijn prachtig. In hetzelfde gebouw als het bezoekerscentrum is Restaurant El Prado — een sfeervolle plek voor lunch of diner.
De overdekte Lounge repliceert een Spaanse tapasbar, terwijl het terras je onder een bladerdak van groen plaatst. El Prada is niet duur en het eten is authentiek. Bueno, Balboa!
Del Mar is een lieflijk kustplaatsje ongeveer 20 mijl ten noorden van het centrum van San Diego. Als u geen auto heeft,Onderzetter forenzentrein stopt bij het nabijgelegen strand van Solana, met bussen naar het circuit van Del Mar of taxi's naar het centrum. De avond dat we aankwamen waren er een paar gemeenschapsfeesten aan de gang in Del Mar's Powerhouse Park.
Aan de hoofdstraat van Camino del Mar op straatniveau in Del Mar Plaza vind je de bescheiden Del Mar Rendez-vous.Voor voorbijgangers auiterlijk kan bedrieglijk zijn, maar voor de kenners is dit een uitstekend Chinees restaurant. Een 'Best of', eigenlijk.
Tony Chu Jung Su en Dan Shalom Schreiber bezitten en runnen het restaurant, geërfd van voormalig chef-kok Mark "Mau" Sun. Je leest er alles over op de achterkant van het menu onder het genot van een gekoelde Gewürtztraminer, die toevallig goed samengaat met Aziatische gerechten.
Toen we het restaurant verlieten, zagen we dit voertuig buiten geparkeerd staan. Op het kenteken stond DICHTER SPY. Best een genot om 's nachts te vinden .... en Ik dacht dat deze stad bekend stond om zijn paardenraces.
West Steak en zeevruchtenenBistro West zijn helaas voor onbepaalde tijd gesloten vanwege Covid. Fingers crossed dat ze weer open gaan omdat het ideale restaurants zijn/waren.
Carlsbad is een ander schattig forenzenstadje verderop aan de kust, waar chef-kok Eugenio Martignano een boerderij van 3 hectare kocht. De biologische oogst levert de meest verse producten aan beide restaurants opWest Inn & Suites, een boetiekhotel met een #1 rating op Tripadvisor. Eugenio's levenspassie, van Europa tot de VS, was het creëren van wonderous food. Het runnen van de boerderij met drie medewerkers is de energieke en minzame Luke Girling, een biologische boer met een achtergrond in het veld en formeel onderwijs.
De menu's van het restaurant zijn afgestemd op seizoenswisselingen, afhankelijk van de beschikbare producten. Fruit, bloemen, kruiden en groenten vinden binnen enkele minuten hun weg naar de keukens om de hoogste kwaliteit ingrediënten op een bord te garanderen. Luke houdt van experimenteren, of het nu gaat om het afbreken van de menu's om te zien wat er biologisch kan worden verbouwd of het planten van bloemen om de bijenbestuiving van de groenten aan te moedigen en tegelijkertijd "tafelkunst" te bieden. Zowel hij als de bijen houden van zonnebloemen.
In het restaurant stelt chef-kok Jason Connolly enkele van de meest populaire menu-items voor. Eugenio en Jason kijken naar de klassieke Franse en Italiaanse keuken als inspiratiebron. Tom Bertrand is de huissommelier die voor de wijnen zorgt.
Mission Bay Park, 'het grootste kunstmatige waterpark van het land', brengt het land naar San Diego.Getijdenrestaurantis een van de privécomponenten die de 4.235 acres land en water met de stad delen. De Californische chic raakt een snaar bij het publiek en de gasten die verblijven inParadise Point Resort & Spa. Op de avond die wij bezochten was een aantal Europese bezoekers aanwezig. Uitgebreide updates houden de openheid van dit voormalige strandhuis mooi in stand. Het gehele complex is in de jaren zestig ontwikkeld door filmregisseur Jack Skirball.
Snake Oil Cocktail Companybeheert de bar. Drankontwerper en mixoloog Brandt Stenberg bereidde minutieus een Humming Herder (portón pisco + lavendelreductie + geperste citroen + Marokkaanse bitters + sodawater) en Paducah Punch (diefstal bourbon + Pimm's + esdoornlimonade + kersenhout gerookt ijs + perzik-mango theeschuim) alleen voor ons.
Eileen was onze server voor de avond. Onze tafel was strategisch geplaatst tussen uitzicht op de lagune en geuren van passerend eten uit de keuken. Chef-kok en algemeen directeur Amy Dibiase komt uit Maine, maar heeft al meer dan een decennium haar culinaire reputatie in Californië aangetast. Samen met souschef Kyle Bergman geeft Amy dat Californische tintje aan zeevruchten in mediterrane stijl. De galerijkunst aan de muren verandert, net als het menu, met het seizoen.
Volledige openbaarmaking: de meeste van mijn maaltijden waren gratis als onderdeel van een mediatour. Alle opmerkingen en foto's zijn van mij zonder toezicht.
© Gary Crallé - Bijgewerkt 2022
Alle rechten voorbehouden