CRALLÉ
Fotografo di viaggio/scrittore
inseguendo l'essenza
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Cucina californiana - Assaggio di San Diego
Una visita estiva a San Diego è stata un'opportunità per controllare la scena gastronomica della città. Sebbene sia solo un assaggio, questo articolo può essere utile per chiunque sia interessato a mangiare bene.
La California ha una gamma di topografia e condizioni climatiche che rendono lo stato un importante produttore alimentare. Ristoratori e chef innovativi di questa parte del mondo sembrano germogliare come girasoli ai raggi del Sole. Dove prendono i loro ingredienti? In larga misura, nel loro stesso cortile.
Più di 6.000 agricoltori fanno dell'agricoltura un'industria multimiliardaria solo nella contea di San Diego. La regione ha più piccole fattorie familiari di qualsiasi altra contea della nazione. Chi lo sapeva! The Ufficio dell'azienda agricola della contea di San Diego website ha un programma completo dei mercati degli agricoltori di San Diego, le località delle cantine e un calendario regionale del raccolto.
Ecco 4 perle gastronomiche (meno una vittima di Covid) che ho scoperto sgranocchiando la mia strada per la città.
Parco Balboa, il più grande parco culturale urbano degli Stati Uniti, viene spesso definito lo "Smithsonian dell'Occidente" per la sua impressionante collezione di musei e gallerie.
Gli edifici in stile revival coloniale spagnolo del California Expo del 1915-1916 sono deliziosi. Nello stesso edificio del Visitor Center is Ristorante El Prado — un luogo suggestivo per pranzo o cena.
La lounge interna riproduce un tapas bar spagnolo, mentre la Terrace ti mette sotto un baldacchino di verde. El Prada non è troppo caro e il cibo è autentico. Bueno, Balboa!
Del Mar è un dolce villaggio sul mare a circa 20 miglia a nord del centro di San Diego. Se non hai una macchina, ilSottobicchiere il treno per pendolari ferma nella vicina spiaggia di Solana, con autobus per l'ippodromo di Del Mar o taxi per il centro. La sera in cui siamo arrivati erano in corso un paio di feste comunitarie al Del Mar's Powerhouse Park.
Sulla strada principale del Camino del Mar al livello della strada in Del Mar Plaza troverai il modesto Appuntamento Del Mar.Per i passanti ale apparenze potrebbero ingannare, ma per chi lo sa, questo è un eccellente ristorante cinese. Un "Best of", in effetti.
Tony Chu Jung Su e Dan Shalom Schreiber possiedono e gestiscono il ristorante, ereditato dall'ex executive chef Mark "Mau" Sun. Puoi leggere tutto sul retro del menu sorseggiando un Gewürtztraminer freddo, che si abbina bene con cibi asiatici.
Quando abbiamo lasciato il ristorante, abbiamo notato questo veicolo parcheggiato fuori. La targa diceva POETA SPIA. Davvero un piacere da trovare di notte .... e Pensavo che questa città fosse nota per le sue corse di cavalli.
Bistecca occidentale e frutti di mareeBistrot Ovest purtroppo hanno chiuso a tempo indeterminato a causa del Covid. Incrociamo le dita riapriranno perché sono/erano ristoranti ideali.
Carlsbad è un'altra graziosa cittadina di pendolari più a monte della costa dove lo chef Eugenio Martignano ha acquistato una fattoria di 3 acri. La raccolta biologica fornisce i prodotti più freschi possibili a entrambi i ristorantiWest Inn & Suites, un boutique hotel con una valutazione #1 su Tripadvisor. La passione della vita di Eugenio, dall'Europa agli USA, è stata quella di creare wonderous food. A gestire la fattoria con il suo personale di tre persone è energico e affabile Luke Girling, un agricoltore biologico con un background nel campo e nell'istruzione formale.
I menù del ristorante sono coordinati con le variazioni stagionali in base ai prodotti disponibili. Frutta, fiori, erbe e verdure arrivano in cucina in pochi minuti per garantire ingredienti di altissima qualità su un piatto. Luke si diverte a sperimentare, sia che si tratti di scomporre i menu per vedere cosa può essere coltivato biologicamente o di piantare fiori per incoraggiare l'impollinazione delle api delle verdure fornendo anche "arte da tavola". Sia lui che le api amano i girasoli.
Nel ristorante, lo chef Jason Connolly suggerisce alcune delle voci di menu più popolari. Eugenio e Jason guardano alla cucina classica francese e italiana come base per l'ispirazione. Tom Bertrand è sommelier residente che si occupa dei vini.
Parco della Baia della Missione, "il più grande parco acquatico artificiale del paese", porta il paese a San Diego.Ristorante di mareaè una delle componenti private che condividono i 4.235 acri di terra e acqua con la città. Il suo stile californiano colpisce il pubblico e gli ospiti che vi soggiornanoParadise Point Resort & Spa. La sera che abbiamo visitato era presente un certo numero di visitatori europei. Ampi aggiornamenti mantengono bene l'apertura di questa ex casa sulla spiaggia. L'intero complesso è stato sviluppato dal regista Jack Skirball negli anni '60.
Società di cocktail all'olio di serpentegestisce il bar. Il drink designer e mixologist Brandt Stenberg ha meticolosamente preparato un Humming Herder (portón pisco + riduzione di lavanda + limone spremuto + bitter marocchini + club soda) e Paducah Punch (bourbon ladro + Pimm's + limonata d'acero + ghiaccio affumicato al legno di ciliegio + schiuma di tè al pesca e mango) solo per noi.
Eileen era il nostro server per la sera. Il nostro tavolo era strategicamente allestito tra viste sulla laguna e soffi di cibo che passavano dalla cucina. La chef esecutiva e direttore generale Amy Dibiase viene dal Maine, ma per più di un decennio ha tagliato la sua reputazione culinaria in California. Insieme al sous chef Kyle Bergman, Amy aggiunge quel tocco californiano ai frutti di mare in stile mediterraneo. L'opera d'arte della galleria alle pareti, come il menu, cambia con la stagione.
Divulgazione completa: la maggior parte dei miei pasti erano gratuiti come parte di un tour multimediale. Tutti i commenti e le foto sono mie senza svista.
© Gary Crallé - Aggiornato 2022
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