CRALLÉ
צלם טיולים / Writer
רודף אחרי המהות
אניnfo@garycralle.com | תמונות וטקסט © 2022 Gary Crallé | כל הזכויות שמורות
מטבח קליפורניה - דגימה בסן דייגו
ביקור קיץ ב San דייגו היתה הזדמנות לבדוק את סצנת האוכל של העיר. למרות דגימה בלבד, מאמר זה עשוי להיות שימושי לכל מי שמעוניין לאכול טוב.
לקליפורניה יש מגוון של טופוגרפיה ותנאי אקלים שהופכים את המדינה ליצרנית מזון גדולה. מסעדנים ושפים חדשניים מחלק זה של העולם נראים כמו חמניות בקרני המלך סול. איפה הם משיגים את המרכיבים שלהם? במידה רבה, בחצר האחורית שלהם.
יותר מ-6,000 חקלאים הופכים את החקלאות לתעשייה של מיליארדי דולרים רק במחוז סן דייגו. באזור יש יותר חוות משפחתיות קטנות מאשר בכל מחוז אחר במדינה. מי ידע! The לשכת החווה במחוז סן דייגו website כולל לוח זמנים שלם של שווקי האיכרים של סן דייגו, מיקומי יקבים בתוספת לוח בציר אזורי.
להלן 4 פנינים גסטרונומיות (מינוס פצוע אחד מקוביד) שגיליתי בזמן שכעסתי את דרכי ברחבי העיר.
פארק בלבואה, פארק התרבות העירוני הגדול ביותר בארצות הברית, מכונה לעתים קרובות "הסמיתסוניאן של המערב" בשל האוסף המרשים שלו של מוזיאונים וגלריות.
הבניינים בסגנון התחייה הקולוניאלית הספרדית מתערוכת קליפורניה 1915-1916 מענגים. באותו בניין שבו נמצא מרכז המבקרים is מסעדת אל פראדו — מקום אטמוספרי לארוחת צהריים או ערב.
הטרקלין המקורה משכפל בר טאפאס ספרדי, בעוד שהטרסה מעמידה אותך מתחת לחופה של צמחייה. אל פראדה לא במחיר מופקע והאוכל אותנטי. בואנו, בלבואה!
דל מאר הוא כפר מתוק על חוף הים, כ-20 מיילים צפונית למרכז העיר סן דייגו. אם אין לך מכונית, התחתית רכבת נוסעים עוצרת בחוף סולנה הסמוך, עם אוטובוסים למסלול המירוצים דל מאר או מוניות למרכז העיר. כמה מסיבות קהילתיות התקיימו בפארק הכוח של דל מאר בערב שהגענו.
ברחוב הראשי של קמינו דל מאר במפלס הרחוב בדל מאר פלאזה תמצאו את הצנוע למראה מפגש דל מאר.לעוברים ושבים אמראית עין עשויה להטעות, אבל למי שיודע, זו מסעדה סינית מצוינת. למען האמת, 'המיטב של'.
טוני צ'ו יונג סו ודן שלום שרייבר הם הבעלים והמנהלים של המסעדה, בירושה מהשף לשעבר מארק "מאו" סאן. אתה יכול לקרוא הכל על זה בגב התפריט תוך כדי לגימת גוורצטרמינר צונן, שבמקרה משתלב יפה עם מאכלים אסיאתיים.
כשיצאנו מהמסעדה ראינו את הרכב הזה חונה בחוץ. על לוחית הרישוי היה כתוב POET SPY. די תענוג למצוא בלילה .... ו חשבתי שהעיירה הזו ידועה במירוצי הסוסים שלה.
ווסט סטייק ופירות יםוביסטרו ווסט למרבה הצער נסגרו לזמן בלתי מוגבל בגלל קוביד. מחזיק אצבעות שהם יפתחו מחדש כי הם/היו מסעדות אידיאליות.
קרלסבאד היא עוד עיירת נוסעים חמודה יותר במעלה החוף, שם השף הבכיר יוג'ניו מרטיניאנו קנה חווה בגודל 3 דונם. הקציר האורגני מספק את התוצרת הטרייה ביותר לשתי המסעדות בWest Inn & Suites, מלון בוטיק עם דירוג מס' 1 ב- Tripadvisor. תשוקת החיים של יוגניו, מאירופה ועד ארה"ב, הייתה ליצור אוכל נפלא. ניהול החווה עם צוות של שלושה הוא לוק גירלינג הנמרץ והחביב, חקלאי אורגני עם רקע בשטח וחינוך פורמלי.
תפריטי המסעדה מתואמים עם שינויים עונתיים בהתאם לתוצרת הזמינה. פירות, פרחים, עשבי תיבול וירקות עושים את דרכם למטבחים בתוך דקות כדי להבטיח את המרכיבים האיכותיים ביותר בצלחת. luke נהנה להתנסות, בין אם זה לפירוק התפריטים כדי לראות מה ניתן לגדל באופן אורגני או שתילת פרחים כדי לעודד האבקת דבורים של הירקות ובמקביל לספק "אמנות שולחן". גם הוא וגם הדבורים אוהבים חמניות.
במסעדה, השף ג'ייסון קונולי מציע כמה מפריטי התפריט הפופולריים ביותר. יוגניו וג'ייסון מסתכלים על המטבח הצרפתי והאיטלקי הקלאסי כבסיס להשראה. טום ברטרנד הוא סומלייה תושב המטפל ביינות.
פארק מיסיון ביי, 'פארק המים מעשה ידי אדם הגדול ביותר במדינה', מביא את המדינה לתוך סן דייגו.מסעדת Tidalהוא אחד המרכיבים הפרטיים החולקים את 4,235 הדונם של אדמה ומים עם העיר. השיק הקליפורני שלו קולע את הקהל והאורחים השוהים בוParadise Point Resort & Spa. בערב בו ביקרנו נכחו מספר מבקרים אירופאים. עדכונים נרחבים שומרים יפה על הפתיחות של בית החוף לשעבר הזה. המתחם כולו פותח על ידי במאי הקולנוע ג'ק סקירבול בשנות ה-60.
חברת קוקטיילים שמן נחשיםמנהל את הבר. מעצב המשקאות והמיקסולוג ברנדט סטנברג הכין בקפידה זמזום הרדר (פורטון פיסקו + צמצום לבנדר + לימון סחוט + ביטר מרוקאי + סודה קלאב) ופאדוקה פאנץ' (בורבון זבל + פימ'ס + לימונדה מייפל + קרח מעושן עץ דובדבן + קצף תה אפרסק-מנגו) רק בשבילנו.
איילין הייתה השרת שלנו לערב. השולחן שלנו היה ערוך אסטרטגית בין נופי הלגונה וניחוחות של אוכל עובר מהמטבח. השפית והמנהלת הכללית איימי דיביאס באה ממיין, אבל במשך יותר מעשור חתכה את המוניטין הקולינרי שלה בקליפורניה. יחד עם הסו שף קייל ברגמן, איימי שמה את המגע הקליפורני הזה לפירות ים בסגנון ים תיכוני. יצירות האמנות של הגלריה על הקירות, כמו התפריט, משתנה עם העונה.
גילוי נאות: רוב הארוחות שלי היו בחינם כחלק מסיור תקשורתי. כל ההערות והתמונות הן שלי ללא פיקוח.
© Gary Crallé - מעודכן 2022
כל הזכויות שמורות